Hervimos la merluza en agua con una pizca de sal y una hoja de laurel o bien la hacemos al vapor. Desmenuzamos muy pequeñito aprovechando para quitar piel y espinas.

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, la nata, los pimientos del piquillo, la salsa de tomate, el brandy, sal y pimienta y trituramos. En este paso podemos triturar también la merluza si queremos una textura más homogénea.

Una vez texturizado agregamos los langostinos pelados cortados en trozos de 1 cm. Mezclamos

Forramos un molde de plum-cake con papel vegetal o lo embadurnamos bien con mantequilla y pan rallado. Agregamos la mezcla.

Precalentamos el horno a 180 grados. Horneamos al baño María unos 45-50 minutos haciendo la prueba del palillo, si se nos tuesta demasiado mejor tapamos con papel de aluminio.

Este pastel podemos acompañarlo en frío de una salsa rosa o templado con una salsa de pimientos del piquillo

Para la salsa rosa mezclamos todos los ingredientes, si la mahonesa no es casera añadimos además una cucharada de aceite de oliva virgen.

Para la salsa de pimientos del piquillo ponemos todos los ingredientes en un cazo y hervimos a fuego suave unos 15 minutos. Triturar.