En una olla, pongo la cebolleta cortada a trozos a sofreir con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, a continuación añado la lata de tomate pelado con el líquido, la leche de coco y la nata y lo llevo a fuego fuerte que hierva. Salamos.

Cuando comience a hervir, pasados unos minutos bajo el fuego al mínimo pero que continúe hirviendo y lo dejo por unos 15 o 20 minutos.

En ese tiempo, vamos rallando el jengibre (cuanto más jengibre, más picante) y los dientes de ajo y lo añadimos en la olla.

Si vemos que queremos una sopa más líquida, añadimos más leche de coco, si la queremos más espesa, pues no.

Antes de servir, pasamos por la batidora hasta que quede bien fino y suave y para servir, a mi me gusta cortar unos trocitos de cebollino y ponerle unas hojitas frescas de albahaca, pero cualquier hierba le puede ir bien, fresca o seca. E indispensable la pimienta molida por encima. Aquí también podemos añadirle 🌶 chile si nos gusta mucho el picante y queso.