Hidratamos los dátiles en agua caliente durante 30'

Precalentamos el horno a 180º

Trituramos los anacardos, los dátiles escurridos y la avena hasta conseguir una mezcla homogénea y pegajosa

Colocamos papel en nuestra base del molde, engrasamos un poco con aceite de coco y añadimos los ingredientes de la base. Con la ayuda del culo de un vaso lo compactamos. Reservar en la nevera.

Exprimimos el zumo sin pepitas y reservamos

Separamos las claras de las yemas y reservamos

Hacemos la leche condensada saludable junto al eritritol en un bol. Mezclamos con la ayuda de unas varillas eléctrocas para que no queden grumos.

Añadimos la ralldura de limón, las yemas y el zumo y mezclamos hasta que quede una textura cremosa y homogénea

Montamos las claras al punto de nieve con las varillas eléctricas. Yo lo hice en mi robot de cocina utilizándo la mariposa. Lo puse 4 minutos a velocidad 3, 5. A los dos minutos añadí una pizca de sal y quedaros perfectas

Añadimos las claras a nuestro bol y con la ayuda de una espétula y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, mezclamos todo hasta que se integre. Sacamos el molde de la nevera y añadimos las mezcla.

Horneamos 45' o hasta que veamos que la superficie está dorada. Y la verdad es que cuando vi que se había dorado le puse papel de aluminio encima para completar los 45' de horneado.

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