Hervir en agua con un poco de sal los tallos con hojas del atado de remolacha hasta que estén tiernos. Colar y presionar para sacar todo el excedente de agua. Procesar (o picar) y reservar.

Picar una cebolla y dorar en un sartén con un poco de aceite de oliva.

Batir 4 huevos, agregar las hojas/tallos de remolacha picados, la cebolla dorada y condimentar a gusto con sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada o molida.

Calentar un sartén con un poco de aceite, agregar la preparación y mover para que se distribuya en forma pareja. Tapar y cocinar unos 5' (se comienza a secar y se doran los bordes) Dar vuelta con ayuda de un plato playo y cocinar unos 4' más.