En un bol mezclamos con unas varillas eléctricas la mantequilla con el eritritol y la vainilla

Añade el huevo, el puré de calabaza y la crema de cacahuete y cuelve a mezclar

Añade a la mezcla anterior la harina de coco, la especia, la levadura y el bicarbonato y mézclalo todo

Añade los chunks de chocolate reservando un poco para poner luego por encima antes de hornear

Refrigera la masa 30' en el frigorífico

Precalienta el horno a 175º sin aire

Forma las galletas primero dándole forma redonda y luego aplanándolas un poco. Ve dejándolas sobre papel de hornear en la bandeja de horno. Añade por encima los chuks de chocolate que reservaste

Hornéalas 15-20' o hasta que veas que empiezana agrietarse y a dorarse por los bordes

Os invito a que me sigáis en mi cuenta de Instagram: @salma.sweetcupcake o Dulce Magdalena