Lavar la acelga, cortarla pequeña y llevar al fuego fuerte en una olla "sin nada"... Revolver mientras se cocina, en unos minutos, estará tierna. Retirar y dejar enfriar.

Mientras preparar la masa... Mezclar todos los ingredientes y formar un bollo liso, amasando unos 5'. Dejar descansar tapado.

Sacar a los sesos la piel oscura que los recubre, cortar y mezclar con la acelga bien picada, el verdeo, el ajo y el queso rallado. Condimentar.

Dividir la masa, estirarla y formar los ravioles.

Si no tienen moldes, pueden hacerlo colocando porciones de relleno sobre la masa, tapando luego con otra tira de masa, cerrando bien los bordes y cortando con ruedita...