Alubias blancas con cigalitas, langostinos y gambas
Alubias blancas con cigalitas, langostinos y gambas
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar, una noche antes, ponemos las alubias en remojo en abundante agua.
Al día siguiente, las escurrimos bien, las volvemos a enjuagar y dejamos escurrir de nuevo. Una vez escurridas, las ponemos en una olla a presión y le añadimos, uno de los dos dientes de ajo, la hoja de laurel, las tres hojas de salvia y una pizca de sal fina marina.
- 2
A continuación, le añadimos agua hasta cubrir unos tres dedos por encima de las alubias.
Encendemos el fuego, ponemos la olla, la cerramos y dejamos cocer hasta que comience a girar la válvula. a continuación, bajamos el fuego y dejamos cocer durante quince minutos. Esto depende del tipo de alubias que pongamos a cocer.
- 3
A continuación, pelamos las gambas, las carcasas y las cabezas, las ponemos en una olla grande y las peladas las ponemos en un bol.
Seguidamente, pelamos los langostinos y hacemos lo mismo que con las gambas.
Seguidamente, pelamos las cigalitas y hacemos lo mismo que con las gambas y los langostinos.
- 4
A continuación, cogemos la olla donde hemos puesto las cabezas y las carcasas de todo el marisco que hemos pelado, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y lo ponemos en el fuego y lo tostamos durante tres minutos removiendo de vez en cuando.
Cogemos el bol del marisco pelado y le añadimos, una pizca muy pequeña de sal y la puntilla de tonillo.
- 5
A continuación, mezclando bien con una cuchara, tapamos con film y guardamos en el frigorífico hasta el final de la receta.
Pasados los tres minutos, Machacamos las cabezas del marisco en la misma olla mientas se están tostando, para sacar todos los jugos y a continuación, le añadimos el litro y medio de agua.
A continuación, removemos un poco, tapamos la olla y dejamos cocer durante veinte minutos a fuego lento.
- 6
Mientras tanto, cogemos otra olla y le añadimos cinco cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, le añadimos la cebolla picada, el pimiento verde picado, la cucharada y media de perejil picado, el último diente de ajo picado y una pizca de sal fina marina. Aquí no hace falta de esmerarse en picar las verduras porque las vamos a triturar al final.
- 7
A continuación, removemos y dejamos sofreír unos cuatro minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados los cuatro minutos, le añadimos el tomate picado.
Removemos bien y dejamos sofreír unos tres minutos removiendo de vez en cuando.
- 8
Pasados los tres minutos, le añadimos unos tres cucharones del agua de la cocción de las cabezas del marisco mientras que se sigue cociendo. A continuación removemos y dejamos cocinar durante otros tres minutos.
A continuación, descompresamos la olla de las alubias, abrimos y eservamos fuera del fuego hasta el final de la receta.
- 9
Seguidamente, retiramos el sofrito, lo trituramos y una vez triturado, ponemos un color de malla fina y lo colamos en la olla de nuevo.
A continuación, cogemos la olla de la cocción de las cabezas de marisco, metemos el brazo batidor y trituramos bien.
- 10
Seguidamente, cogemos un colador, lo ponemos en la olla del sofrito y colamos solo la mitad de lo que hemos triturado de las cabezas. No le añadimos todo el caldo de las cabezas, porque sería demasiado sabor a marisco y el sabor las alubias pasaría desapercibido.
- 11
Una vez que tengamos los dos caldos de las cabezas y del sofrito en la olla, le añadimos el cominos molido, la pimienta negra molida, el azafrán, removemos y dejamos infusionar el azafrán y las especias durante un par de minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados el par de minutos, rectificamos de sal y le añadimos el marisco.
A continuación, removemos un poco, tapamos y dejamos cocinar unos tres minutos.
- 12
Pasados los tres minutos, destapamos y le añadimos las alubias con un cucharón y con toda la crema sin escurrir directamente desde la olla de las alubias a la olla el marisco.
Removemos con mucho cuidado para que no se nos deshagan las alubias porque está muy tiernas.
Por último, tapamos y dejamos cocinar un par de minutos para que absorban el sabor del marisco y listo.
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