Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: redondo, desmontable, 22 cm. diámetro por 9 cm de alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado. Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la levadura y mezclamos muy bien, ponemos la mantequilla, los huevos y mezclamos con las manos tirando pellizcos a la masa

Nos tiene que quedar una masa con grumos gruesos. Cogemos el molde preparado y cubrimos la base con grumos de masa (más o menos la 1/2 de la masa, tenemos que reservar masa para cubrir el pastel) apretar la masa con los dedos, extender hacia las paredes (tendremos que levantar la masa por el contorno unos 4 cm. más o menos) meter en el frigorífico mientras hacemos la crema pastelera.

En un cazo ponemos la leche (menos 10 cucharadas), el azúcar (menos 6 cucharadas) y las certezas de limón, mezclar, poner a fuego medio, en cuanto empiece a hervir, retirar del fuego, sacar las cáscaras de limón, reservar. En un cuenco ponemos las 10 cucharas de leche, las 6 cucharadas de azúcar, la maicena

Mezclar todo muy bien, añadir el huevo entero y las yemas, mezclar muy bien

Incorporar de poco en poco y removiendo constantemente a nuestra leche reservada, llevar al fuego y sin dejar de remover esperaremos a obtener una crema espesa y compacta, ya tenemos la crema pastelera, retirar del fuego y dejar templar unos 3’ (no más tiempo para que no forme costra)

Sacamos el molde del frigorífico y ponemos la crema pastelera dentro de él, dejamos enfriar por completo la crema, así cuando pongamos la mermelada no se hundirá por el peso, poner mermelada de cerezas encima de la crema

Ahora vamos a cubrir muy bien la mermelada con la masa restante, vamos poniendo migas de masa encima de la mermelada, repartir muy bien, presionar ligeramente con las manos la masa, apretar el contorno de la masa hacia el centro del pastel, así sellaremos bien el pastel y no se saldrá el relleno

Pasado el tiempo este es su aspecto, sacar del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente antes de desmoldar

Desmoldar