Cuece las patatas en abundante agua salada durante 30 minutos, asegúrate que están bien cocidas; déjalas templar un poco

En una cazuela con algo de profundidad, añade abundante aceite de oliva y fríe los ajos y las guindillas de cayena; retíralos y resérvalos

Cuando el aceite esté menos caliente, 10 minutos después, sumerge los trozos bacalao desalado; 5 minutos por un lado y otros tantos por el otro; retira del aceite y reserva.

Pela y chafa las patatas con un “Chafa patatas” o con un tenedor; sazona con sal, pimienta y un chorrito de AOVE.

Pon a hervir en un cazo el agua y cuando hierva; retirara del fuego, añade 3 cucharas soperas de AOVE y seguidamente agrega la Harina de golpe; remueve enérgicamente.

Añade los huevos de uno en uno y mezcla hasta que se integren; la masa ha de quedar lisa, sedosa, cremosa y sin grumos. Esta elaboración se denomina Pasta Chux

Mezcla el puré de patatas con la Pasta Choux.

Decanta el aceite donde cocinaste el bacalao y cuélalo para freír más tarde las porciones de Masa preparada; reserva el poso (Gelatina de Bacalao)

Adiciona los ajos fritos al principio picados y también un buen puñado de perejil bien picado. Prueba y rectifica el punto de sal.

Calienta el aceite y cuando este a una buena temperatura, ve friendo pequeñas porciones de masa y voltéalas para que se redondeen y doren por igual

Retira los buñuelos a un papel secante y sírvelos bien calientes.

Puedes preparar la masa de Buñuelos de víspera y conservarla en frigorífico. Fríelos en el momento de consumir (en este caso saca la masa del frigorífico una media hora antes)