Arroz con costillejas, judías verdes y guisantes
Hay que aprovechar las verduras de temporada. Aquí os dejo una paella de lujo.
Arroz con costillejas, judías verdes y guisantes
Hay que aprovechar las verduras de temporada. Aquí os dejo una paella de lujo.
Paso a paso
- 1
Pon en una sartén un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, sofríe las costillejas por ambos lados para sellarlas. A continuación, ponlas en la olla pronto, cubre con agua, tápala y, cuando la válvula comience a dar vueltas, baja el fuego al mínimo y cocina durante media hora (si lo haces en cazuela tradicional, tendrás que echar más agua y cocinar durante 50 minutos- 1 hora para que las costillejas queden tiernas). Guarda el caldo de la cocción.
- 2
Mientras se cocinan las costillejas, en el mismo aceite de sofreírlas, rehoga el pimiento cortado en trozos. Cuando esté un poco tostado por ambos lados, añade las judías verdes cortadas en trozos; remueve unas cuantas veces e incorpora los guisantes.
- 3
En un mortero, pica el azafrán de pelo, añade los dientes de ajo, el perejil, el tomillo y la sal y pica todo junto. Añádelo al sofrito, mezcla un poco sin dejar que se queme el ajo e incorpora las costillejas ya cocinadas y el tomate triturado. Deja que el tomate se cocine durante 3-5 minutos aprox.
- 4
Añade el arroz, mezcla con el sofrito y añade el agua colada de cocinar las costillejas (mídela en el mismo vaso en el que has medido el arroz: 3 de agua por cada vaso de arroz). Si te falta agua, añade agua normal y rectifica de sal. Pon un poco de cúrcuma y un poco más de colorante alimentario. Cocina a fuego fuerte los primeros 10 minutos. Después baja el fuego al mínimo y deja que se termine de hacer tapado. Zarandea la sartén de vez en cuando para que no se pegue. Deja reposar 5 minutos.
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