Dejamos remojando cortado el cochayuyo toda una noche, en la mañana siguiente votamos el agua del remojo y añadimos agua nuevamente y lo dejamos cocer por 30 minutos a llama baja, por mientras hacemos el sofrito, colocamos ajo picado al igual que la cebolla en corte bronoise, ya sellada, añadimos el pimiento rojo cortado en cubos y la zanahoria rallada, dejamos unos 3 minutos añadiendo un poco de paprika, ya listo reservamos, y colamos el cochayuyo dejamos enfriar

Ya frío cortamos en pequeños cubos, y finalizamos añadiendo cilantro, se añade avena y los huevos y mezclamos bien

En un sartén antiadherente, colocamos un poco de aceite, y colocamos la mezcla del cochayuyo y dejamos por 3 a 4 minutos y damos vuelta y hacemos lo mismo dorar 3 a 4 minutos ya lista cortamos y servimos, me rindió para 2 tortillas muy rendidora y sana a la vez.