Pizza de masa madre
Hoy os traigo la siguiente receta del juego #AsiSoyYo
En esta ocasión os enseño cómo hacer mi pizza favorita: la pizza de masa madre. El sabor no tiene nada que ver con las que utilizan levaduras industriales y, aunque lleva mucho más tiempo, merece la pena. En mi caso me gusta hacer largas fermentaciones en frío, de hasta días, porque tras probar con distintos periodos he descubierto que es el proceso que más sabor y más matices le da a la masa.
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Pizza de masa madre
Hoy os traigo la siguiente receta del juego #AsiSoyYo
En esta ocasión os enseño cómo hacer mi pizza favorita: la pizza de masa madre. El sabor no tiene nada que ver con las que utilizan levaduras industriales y, aunque lleva mucho más tiempo, merece la pena. En mi caso me gusta hacer largas fermentaciones en frío, de hasta días, porque tras probar con distintos periodos he descubierto que es el proceso que más sabor y más matices le da a la masa.
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Paso a paso
- 1
Disolvemos la masa madre en el agua templada y mezclamos con la harina, el aceite y la sal. Ahora, humedecemos toda la harina SIN AMASAR. Solo queremos humedecerla. Dejamos reposar tapada con un trapo en un bol durante 2 horas a 24-25°C
- 2
Amasamos un poco (aunque el propio paso del tiempo nos habrá hecho la mitad del trabajo), boleamos e introducimos en un tupper al que hemos pincelado con AOVE. Pincelamos un poco más de AOVE por encima y lo metemos a la nevera tapado por entre 1 y 5 días.
- 3
La fermentación será lenta y progresiva, y podrás ir observando cómo crece y se forman burbujas en la masa.
- 4
Al sacar, espolvorear con harina la superficie y la masa y extender con mucho mucho cuidado para no eliminar el aire de la masa.
- 5
Ahora preparamos la pizza. El horno deberá estar precalentado al máximo posible con calor arriba y abajo. Ponemos los toppings que más nos gusten y metemos la pizza en la parte baja el menor tiempo posible
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