Rallar la cebolla y el ajo. Picar finamente el perejil. Agregar todo a la carne picada. Condimentar con las especias y sal (yo usé ahumada). Amasar para integrar bien y reservar en la heladera por 1 hora.

Poner en remojo los palitos de brochette. Cubrirlos con la carne picada haciendo presión contra una tabla para que no se desarmen. No deben ser tan gruesos para que la carne quede bien cocida. Llevar al freezer por 5'. Cocinarlos en la plancheta o plancha de ambos lados con apenas aceite de oliva hasta que estén bien cocidos. Agregar sal.

Para la salsa, cortar finamente la menta y el perejil. Mezclarlo con el yogurt, agregar unas gotas de jugo de limón y sal. Batir bien. Servir. Yo lo acompañé con una ensalada tabulé.