Pastel de chocolate y fresas

Name: Pastel de chocolate y fresas
Yield: 7 comensales
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 375 g mantequilla; 200 g azúcar; 12 pzas huevo; 250 g chocolate; 300 g harina; 2 cdas polvo para hornear; 200 g crema para batir lyncott; 150 g chocolate oscuro turin; 400 g crema para batir lyncott; 300 g chocolate oscuro turin; 250 g fresas; 10 pzas fresas medianas; 12 hojas yerbabuena; 10 pzas cereza; 20 pzas frambuesa; 1 taza leche; 40 g azúcar; 2 cdas café en polvo

Cinthya L. Martinez Hernández @cook_28276226

para una experiencia chocolatosa
#pasteldechocolate4 #pastelchocolate4

Pastel de chocolate y fresas

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Ingredientes

3 horas

7 comensales

bizcocho de chocolate
375 gmantequilla
200 gazúcar
12 pzashuevo
250 gchocolate
300 gharina
2 cdaspolvo para hornear
ganache
200 gcrema para batir lyncott
150 gchocolate oscuro turin
crema de chocolate
400 gcrema para batir lyncott
300 gchocolate oscuro turin
relleno y decoración
250 gfresas
10 pzasfresas medianas
12 hojasyerbabuena
10 pzascereza
20 pzasframbuesa
hidratante
1 tazaleche
40 gazúcar
2 cdascafé en polvo

Paso a paso

3 horas

1

Pesar y tener listos nuestros ingredientes
2

Separar en yemas y claras los huevos, reservar.
3

Acremar nuestra mantequilla hasta que adquiera un color más pálido
4

Agregar el azúcar (separar un poco) y seguir acremando hasta que se disuelva el azúcar
5

Derretimos el chocolate a baño María
6

Una vez tibio agregamos a la mantequilla en forma de hilo
7

Alternamos con las yemas
8

Reservamos
9

En un bowl agregamos las claras
10

Agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue
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Enharinar los moldes a usar
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Agregamos a nuestra mezcla de mantequilla el merengue
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Integrar con movimientos envolventes
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Hacer lo mismo con la harina y el polvo para hornear
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Precalentar el horno a 180º C
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Intercalamos hasta acabarnos todo
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Vaciamos en los moldes
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Horneamos de 35 minutos o hasta que esté totalmente cocido
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Ponemos en un recipiente los ingredientes del hidratante y dejamos hervir, reservamos.
20

Reservamos
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Sacamos el bizcocho y dejamos enfriar
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Para la crema de chocolate
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Derretimos el chocolate a baño maría y reservamos
24

Montamos la crema para batir
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Cuando el chocolate este a temperatura ambiente lo agregamos en forma de hilo a la crema
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Batir hasta formar picos firmes
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Cortamos la parte de arriba del bizcocho
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Rectificamos y cortamos 3 discos
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Hidratamos con el hidratante (almíbar)
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Rellenamos con la crema de chocolate y las fresas. Yo le agregué un poco de frutos rojos
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Repetimos hasta terminar los discos
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Con la crema que nos sobre forramos el pastel
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Lo metemos al refrigerador
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Elaboramos el ganache
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Calentamos la crema para batir
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Cuando este a punto de hervor lo agregamos al chocolate
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Revolvemos y reservamos
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Sacamos el pastel del refrigerador
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Vertemos el ganache y hacemos un dripping (gotas)
40

Decoramos con las frutas o con lo que más nos guste
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Ya está listo para compartir con la familia