Berenjena rellena de champiñones y lentejas 🌱
Paso a paso
- 1
Ponemos a precalentar el horno a 180°C.
- 2
Lavamos la berenjena, la cortamos por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes en diagonal para que se haga mejor en el horno. Le ponemos una pizca de sal y una gota de aceite y la metemos al horno durante 30 minutos aproximadamente
- 3
Mientras tenemos la berenjena en el horno prepararemos el relleno:
Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté doradita añadimos el puerro, también picado, a la sartén y lo mezclamos varios minutos hasta que se dore todo.
- 4
A continuación, troceamos en tiras los champiñones y los incorporamos a la sartén. Le ponemos una pizca de pimienta y removemos todo hasta que se haga el champiñón.
- 5
Cuando la berenjena esté lista, la sacamos del horno (sin apagarlo para usarlo de nuevo más tarde), le quitamos la carne para añadirla a la sartén y reservamos la piel para servirlo todo en ella. Removemos el conjunto y le echamos las lentejas.
- 6
Para que la mezcla no se deshaga le añadimos chorro pequeño de vino blanco y removemos hasta que el alcohol se evapore. Seguidamente, le ponemos un chorro de la leche de almendras y arroz (se puede usar nata, leche evaporada o cualquier otro tipo de leche, a gusto de cada uno) y removemos para que se integre todo bien.
- 7
Para darle más sabor yo le puse una pizca de nuez moscada y de hierbas provenzales.
- 8
Cuando el conjunto esté listo, lo repartimos por las dos mitades de la berenjena que habíamos reservado.
Cortamos unos trozos del queso que prefiramos y lo ponemos encima de la mezcla. Espolvoreamos un poco más de hierbas provenzales y lo metemos al horno a la misma temperatura para que se derrita el queso.
- 9
A mí me gusta que esté bien derretido pero este paso es a gusto de cada uno. Cuando el queso esté en el punto en que más nos guste le podemos poner un poco de grill para darle un toque más crujiente durante unos minutos.
- 10
Lo sacamos, lo servimos en un plato, dejamos enfriar y a comer :)
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