Precalienta el horno a 180°C. Prepara los moldes de silicona para 10 a 12 muffins medianos. Si usas otro tipo de molde usa las cápsulas de papel para cupcakes. En un bowl combina la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, la nuez moscada y la sal. Reserva. En otro recipiente mezcla la calabaza con el azúcar de coco. Incorpora la calabaza a la mezcla de la harina, revuelve para que no queden grumos.

Mezcla los huevos con el aceite y 1 cdta de vainilla. Agrégalo a la mezcla anterior y bate hasta que se una. Rellena los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad.

Aparte bate el queso crema hasta que quede suave, incorpora la yema, la cdta de la esencia y el azúcar blanca. Coloca 1 cda de esta mezcla encima de la anterior y con un palillo mézclalo bien. Hornea los muffins por 25min o hasta que al introducir el palillo en el centro salga limpio.