Guiso de pollo y berenjenas sefardí
Se les llama sefardíes a los judíos que vivieron en la Corona de Castilla y de Aragón hasta su expulsión en 1492 por los Reyes Católicos y también a sus descendientes, quienes, más allá de residir en territorio ibérico o en otros puntos geográficos del planeta, permanecen ligados a la cultura hispánica (actualmente la mayoría residen en Israel).
Puestos a destacar un alimento representativo de su gastronomía, este sería, sin duda alguna, la berenjena.
Los judíos sefardíes son auténticos maestros en la preparación de platos usando esta rica hortaliza.
Incluso se dice que uno de los criterios que se siguen para saber si una sefardí es un/a buen/a amo/a de casa, es viendo "que tal las prepara" (realmente no he comprobado si esto es así pero, a modo de información, me parece un dato bastante curioso).
Además, en los tiempos de persecución de los herejes en la península ibérica, descubrir el gusto de alguien por la berenjena era una forma burlesca e irrefutable de acusarle de "judeoconverso".
Hasta existen procesos inquisitoriales que dan fe de ello.
A mí ya me habrían quemado en la hoguera 500 veces por hereje ya que las berenjenas me encantan.
Estaría "más quemado que el queso de un San Jacobo" 😂
Espero que probéis esta riquísima receta sefardí y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Guiso de pollo y berenjenas sefardí
Se les llama sefardíes a los judíos que vivieron en la Corona de Castilla y de Aragón hasta su expulsión en 1492 por los Reyes Católicos y también a sus descendientes, quienes, más allá de residir en territorio ibérico o en otros puntos geográficos del planeta, permanecen ligados a la cultura hispánica (actualmente la mayoría residen en Israel).
Puestos a destacar un alimento representativo de su gastronomía, este sería, sin duda alguna, la berenjena.
Los judíos sefardíes son auténticos maestros en la preparación de platos usando esta rica hortaliza.
Incluso se dice que uno de los criterios que se siguen para saber si una sefardí es un/a buen/a amo/a de casa, es viendo "que tal las prepara" (realmente no he comprobado si esto es así pero, a modo de información, me parece un dato bastante curioso).
Además, en los tiempos de persecución de los herejes en la península ibérica, descubrir el gusto de alguien por la berenjena era una forma burlesca e irrefutable de acusarle de "judeoconverso".
Hasta existen procesos inquisitoriales que dan fe de ello.
A mí ya me habrían quemado en la hoguera 500 veces por hereje ya que las berenjenas me encantan.
Estaría "más quemado que el queso de un San Jacobo" 😂
Espero que probéis esta riquísima receta sefardí y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Paso a paso
- 1
En primer lugar vamos a intentar eliminar la mayor parte de los jugos amargos que la berenjena pueda introducir en la receta.
Para ello, vamos a cortarla por la mitad y colocarlas en un escurridor con sal gruesa (a ser posible) por encima.
Envolveremos el colador con film de envolver y le colocaremos peso por encima para ayudar a estrujar los jugos.
Dejaremos los trozos de esta forma alrededor de una hora.
- 2
Pasado ese tiempo lavaremos y escurriremos las la berenjenas que quedará reservadas para posteriores pasos.
- 3
En una olla o sartén profunda pondremos un chorrito de aceite de oliva y doraremos los trozos de pollo que, cuando estén listos, también reservaremos.
- 4
En la misma olla o sartén pondremos un poquito más de aceite (si es necesario) y saltearemos los trozos de berenjena (cortados previamente) reservados a fuego fuerte.
Si vemos que se pegan podremos añadir más cantidad de aceite.
Una vez dorados sacaremos los trozos de berenjenas que colocaremos sobre papel absorbente o escurriremos para eliminar el exceso de aceite.
- 5
Bajaremos el fuego a fuego bajo y, del mismo modo que en el paso anterior, añadimos un poco más de aceite se se requiere e incorporamos la cebolla.
La sofreiremos hasta que vaya tomando una textura transparente.
- 6
En ese momento agregaremos el ajo picado, los dos tipos de pimentón y dos cucharadas de caldo de pollo.
Dejaremos cocinar unos minutos observando que tan rápido se absorbe el caldo.
Si vemos que esto sucede demasiado rápido incorporamos un poco más ya que, para resaltar el sabor del pimentón es necesario que se cocine unos minutitos.
- 7
Pasados 2-3 min incorporamos el resto de caldo de pollo, el tomate triturado, la canela, el laurel, el romero, el pollo dorado y las berenjenas.
Removemos todo para que quede uniforme, añadimos un poco de agua, tapamos la olla o sartén y dejamos cocinar todo a fuego lento entre 45 min y 1 hora.
- 8
Al final, nos quedará un guiso delicioso con pollo y berenjenas ideal para una tarde fría de otoño.
Podremos acompañar el emplatado con un poco de arroz. - 9
A disfrutar !!
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