Ponemos en la picadora la cebolla, la hierbabuena y el perejil. Lo picamos todo hasta conseguir una pasta homogénea. Ponemos la mezcla en un bol grande junto al pollo.

Añadimos la sal, la canela, el comino y la pimienta negra, mezclamos bien y tapamos con film durante 25-30 minutos para que la carne coja sabor.

En una bandeja apta para horno, hacemos bolitas de carne (yo usé unos moldes para magdalenas, que me parecen súper prácticos para esta receta), engrasamos los moldes con un poquito de aceite de oliva y añadimos la carne.

Cocinamos durante 10 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo, le damos la vuelta a la carne con la ayuda de una cuchara, y cocinamos otros 10 minutos. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

En una sartén grande ponemos un chorrete de aceite de oliva, agregamos la cebolla y los pimientos, y salteamos

Añadimos la salsa de tomate, la carne, y dos huevos crudos. Cocinamos a fuego medio hasta que los huevos estén hechos, y listo.