Con el puré frío hacer bonitas, aplastar y poner un cubito de mozzarella en el centro, cerrar la bolita. Pasar por pan rallado (puede ser harina también) y luego por huevo batido condimentado como quieras (yo le puse provenzal) y nuevamente por pan rallado. Podes repetir el procedimiento si querés una costrita más firme y crocante.

Llevar al aceite caliente y dejar que doren, ir girando para que queden parejas. Yo las hice con poco aceite porque prefiero evitar las frituras pero eso es a gusto.