Kimchi koreano
Receta koreana tradicional, se tarda mucho en la elaboración pero es un plato que al ser fermentado dura eternamente y se hace en grandes cantidades con lo que se hace cada mucho tiempo
Kimchi koreano
Receta koreana tradicional, se tarda mucho en la elaboración pero es un plato que al ser fermentado dura eternamente y se hace en grandes cantidades con lo que se hace cada mucho tiempo
Paso a paso
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Primero hay que buscar un recipiente bastante grande para salar las coles koreanas. Las cortamos a la mitad y a su vez les hacemos un pequeño corte en el centro del corazón de cada mitad para que sea más sencillo separar un poco las hojas e ir echando sal entre cada hoja.
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No echar sal en exceso. Tan solo meter en agua, sacar y salar y las metemos en el recipiente 30 minutos para que se vayan ablandando. Cada 30 minutos, pasamos las que están abajo hacia arriba y les vamos dando la vuelta humedeciendo con el agua que van soltando así cada 30 minutos hasta que se cumplen 2 horas y media o las 3 horas dependiendo lo blanda que queramos la hoja.
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Mientras se va salando la col. Cogemos un cazo con unos 750 ml de agua y la mezclamos en frío con 2 cucharadas soperas de la harina de arroz y la removemos continuo hasta llevar a ebullición. Veremos como espesa un poquito. Una vez hierve, apagamos el fuego. Añadimos 2 cucharitas de café de azúcar Moreno y removemos hasta que se mezcle por completo. Lo dejamos enfriar.
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Comenzamos a cortar el rábano y la zanahoria en bastoncillos. la cebolla asiática y el Buchu lo picamos no demasiado pequeño.
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Ahora hay que comenzar a hacer la pasta. En una picadora o robot de cocina debemos de añadir los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento, la pera, el jengibre (y un trozo pequeño, no más grande que el pulgar)
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Unos 80 gr de la salsa de pescado, 2 cucharadas soperas de los camarones fermentados picados y 1trocito de rábano para darle un toque. Añadimos el polvo de pimienta. Siempre será al gusto de picante, unos 80-90 gr es un nivel normal, a partir de 100 gr es un picante bastante acentuado.
Mezclamos la pasta con la harina y agua ya fría y vamos mezclando hasta que quede todo integrado.
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Una vez quede todo homogéneo lo vamos a añadir a las verduras troceadas removiendo todo muy bien se aconseja incluso hacerlo con las manos. Hay que usar guantes ya que la pimienta que se utiliza es bastante fuerte y las manos pueden quedar muy resentidas
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Lavamos con abundante agua la col y la escurrimos muy bien apretando con fuerza y la dejamos escurrir varios minutos hasta que veamos que no suelten agua.
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Por último tan solo cortamos los corazones para poder ir separando las hojas con facilidad, no en exceso. E ir impregnado cada hoja con la mezcla y guardando en recipientes o en un gran recipiente para meterlo en l nevera el tiempo que queramos.
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Es importante que cada vez que abramos el recipiente vayamos apretando el kimchi restante en los jugos que quedan en el recipiente para que siga fermentando en la nevera….
A comer !!!!
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Os dejo por aquí las marcas de pimienta y de camarones fermentados que he utilizado por si os sirve de referencia
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