Risotto integral de calabaza y queso de cabra
Amo cocinar risotto, especialmente en temporada de calabaza, es uno de los sabores de mi infancia.
En esta receta uso arroz integral para que sea aún más saludable, ya que la calabaza con el queso hace una buena "mantequatura". La calabaza tiene una base muy dulce, por esto el queso de cabra le da un contraste que balancea los sabores.
Risotto integral de calabaza y queso de cabra
Amo cocinar risotto, especialmente en temporada de calabaza, es uno de los sabores de mi infancia.
En esta receta uso arroz integral para que sea aún más saludable, ya que la calabaza con el queso hace una buena "mantequatura". La calabaza tiene una base muy dulce, por esto el queso de cabra le da un contraste que balancea los sabores.
Paso a paso
- 1
Prepara los ingredientes: pela y ralla la calabaza con un rallador grueso, pica, el puerro y el ajo en trozos pequeños para hacer sofrito, ralla el parmesano con un rallador pequeño
- 2
Poner el caldo en una olla encima de una llama tenue, que se caliente mientras empiezas con los otros ingredientes
- 3
Poner en una olla con fondo largo (o una sartén) el aceite, una vez caliente, añadir el puerro y el ajo, sofreír un 10 minutos hasta que la mezcla se quede suave
- 4
Añadir el arroz y tostarlo unos minutos. Cuando el arroz es muy caliente, añadir el vino y mezclar. Deja entre 3-5 minutos que se evapore
- 5
Añadir la calabaza rallada y la pimienta. Integramos bien y vamos añadiendo cachitos de caldo, que por cierto, tiene que estar bien caliente, a medida que el arroz nos lo vaya solicitando.
- 6
Cacillo de caldo y remover. Así sucesivamente hasta que el arroz esté en su punto. Aproximadamente unos 20 minutos
- 7
Cuando esté el arroz en nuestro punto óptimo, agregamos los quesos y la mantequilla, los integramos bien, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar un par de minutos.
- 8
¡Poner en un plato, y listo para comer!
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