Chuletas de cerdo adobadas con puré de papas, guisantes y salsa
Chuletas de cerdo adobadas con puré de papas, guisantes y salsa
Paso a paso
- 1
Chuletas: Pedir al carnicero que le quite el hueso a las chuletas. Poner en una tabla la chuletas, aplastar con un martillo de cocina. Poner en un tupper la carne, reservar. Adobo: Rallar el limón.
- 2
Poner en un cuenco sal de ajo, perejil y orégano, mezclar. Añadir la ralladura de limón, mezclar. Añadir pimentón, mezclar.
- 3
Añadir zumo de limón y aceite, mezclar. Añadir la salsa a la carne, remover. Dejar macerar la carne durante 45-50 minutos. Reservar las chuletas.
- 4
Salsa: Lavar, secar y picar el pimiento y tomate. Pelar y trocear la cebolla y ajo. Salpimentar los huesos. Dorar en un cazo los huesos.
- 5
Añadir el anís, remover. Añadir la verdura, remover. Añadir vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos.
- 6
Añadir el caldo, remover. Retirar del fuego, quitar los huevos. Dejar templar la salsa.
- 7
Triturar, colar por colador la salsa. Poner en un cazo la salsa. Dejar reducir la salsa durante 5-6 minutos.
- 8
Añadir la maizena diluida en agua a la salsa, remover. Cocer la salsa durante 5- minutos. Retirar del fuego la salsa. Dejar templar la salsa. Reservar la salsa.
- 9
Guisantes: Pelar y picar la cebolla y ajo. Lavar, secar y picar el pimiento. Lavar, secar y cortar la lechuga en juliana. Sofreír en una cazuela la cebolla, ajo, pimiento, jamón y laurel, remover.
- 10
Quitar el laurel. Añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos. Añadir la lechuga, guisantes y caldo, remover.
- 11
Dejar cocer los guisantes durante 10-15 minutos. Retirar del fuego los guisantes. Dejar templar los guisantes. Reservar los guisantes.
- 12
Puré: Pelar y trocear las papas. Lavar las papas, escurrir. Cocer en agua hirviendo con sal las papas durante 15-20 minutos, escurrir.
- 13
Poner en el caldero las papas, añadir sal de ajo, perejil y aceite, aplastar. Reservar el puré de papas.
- 14
Dorar en una sartén las chuletas, escurrir en papel absorbente. Reservar las chuletas. Poner en un plato llano un molde cortapasta, rellenar de puré de papas, aplastar con el borde de una cuchara.
- 15
Levantar el molde cortapasta. Poner los guisantes junto al puré de papas. Presentar en el plato llano las chuletas acompañar con puré y guisantes; y salsear con salsa. Servir.
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