Sopa de espárragos
Una sopa contundente para estos días que empieza a refrescar #arboldeCookpad
Paso a paso
- 1
Lo primero es hacer el caldo de verduras, yo suelo tener congelado
- 2
Pelar los ajos. Cortar el panFreír en una sartén con las almendras. Retirar y freír el pan
- 3
Pasar los ajos y 2 rebanadas de pan a un mortero, añadir un poco de sal y las hebras de azafrán. Majar bien
- 4
Ir añadiendo las almendras y majar de forma que queden trocitos de las almendras. Agregar el vinagre y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y reservar
- 5
Cortar los espárragos en trozos pequeños
- 6
Rehogar los espárragos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir el majado y dejar que se hagan unos 5 minutos.
- 7
Bajar el fuego a suave, añadir el pimentón, rehogar y retirar del fuego
- 8
Pasar la mezcla de la sartén a una cazuela, agregar el caldo de verduras y dejar todo junto otros 10 minutos
- 9
Batir ligeramente los huevos, cortar el pan restante en trozos
- 10
Añadir los huevos a la cazuela, remover bien hasta que cuaje el huevo
- 11
Emplatar, añadir el pan reservado y servir caliente recién hecha
- 12
Buen provecho!!!!!!
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