Condimentar la bondiola a gusto (yo usé sal, pimienta, pimentón, y hojas de laurel) en un bowl y vas a agregarle un poco de aceite para que se emulsione con los condimentos.

Por otro lado, vas a pelar y cortar 1 de las Cebollas al medio, el puerro, las zanahorias y el morrón. (Tienen que quedar trozos grandes)

Una vez que tenés todo, vas a agregarle la cerveza y parte del caldo.

Llevas todo a horno medio por aprox 3/4 hs hasta que lo puedas desmenuzar.
Este paso es muy importante: Vas a ir revisando cada 1 hora que no se evapore el caldo, y vas agregando más. (si es necesario puede ser que tengas que poner más de 500 ml).

Una vez que la bondiola esté lista, la desmenuzas e integras todo el jugo para que mezcle bien. DEJAR ENFRIAR

Por otro lado, rehogas la cebolla restante, y lo incorporas a la mezcla. Por último le agregas los huevos y listoooo tenés altas Empanadas