Poner en un ollita a hervir el arroz darle un poco de cocción. Apagarlo y dejarlo escurir.

Picar la berenjena y ponerla en el sartén con aceite o agua caliente. Hacer que se doren. Una vez dorada agregar juntos el zapallito y el zuquini. Revolverlo para que no se queme en fuego mínimo. Luego agregarle el caldo y el arroz. Están verduras largan agua, entonces no agregar tanta agua o aceite. Luego revolver. Probar cuando este listo. Apagar dejar enfriar y comer. Si queres le agregas queso rallado y queda mejor!