Cazuela de rape y gambas con salsa de almendras
Fácil y rico. Se puede hacer también con merluza.
Cazuela de rape y gambas con salsa de almendras
Fácil y rico. Se puede hacer también con merluza.
Paso a paso
- 1
En primer lugar vamos a preparar el fumet, para ello pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
Se pone en una olla mediana aceite y sofreímos la cebolla o puerro a trozos y zanahoria a rodajas. Cuando estén doradas las verduras agregar las cabezas de las gambas. Dorar unos segundos.
- 2
Poner a cocer los huevos
- 3
Poner la cabeza del rape en dos y dorar por los dos lados. Echar un chorreón de brandy o coñac y flambear. Cubrir con agua 3 dedos por encima, más o menos 1 litro, litro y medio. Cocer durante unos 10 minutos.
- 4
Mientras se hace el fumet en una cazuela poner un chorreón de aceite y dorar los ajos enteros y un poco machacados. Sacar y reservar. Agregar la cebolla y pocharla.
- 5
En el vaso de la batidora poner las almendras, ajos, cebolla y fumet. Triturar.
- 6
Incorporar lo triturado en la cazuela con el vaso de agua y dejar que se haga unos minutos, agregar el tomate frito (yo puse concentrado) y la cucharada de ñora, dejar hervir unos minutos más. Probar de sal. Poner una cucharadita de harina para espesar, o maicena diluida en un dedo de agua fría.
- 7
Ir colocando el rape en la cazuela y las gambas. En dos o 3 minutos estaría. Dar la vuela al pescado a la mitad del tiempo.
- 8
Emplatar con un huevo en rodajas o picadito por persona.
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