Lo primero que se debe hacer es levantarse temprano, en mi caso antes de llevar mis hijos al colegio, pelé las berenjenas, las corté en fetas, las salé y las deje al sol todo el día, en bandejas para que larguen el agua, se pueden dejar en un colador o la bandeja la inclinas un poco para que el agua se escurra.

A la tarde cuando llegué de trabajar, las lavé para sacarles la sal, luego las puse a hervir en parates iguales de agua y vinagre, durante 20 minutos aprox. o hasta que estén tiernas

Cuando está todo frío, voy poniendo en un frasco esterilizado, capas de ajo, ají y la berenjena, cada tanto le agrego la pimienta en granos y el ají molido a gusto y aceite

Sigo agregando capas hasta llenar el frasco, luego a la heladera listas para consumir.