Lavamos bien el conejo y dejamos que escurra bien aliñamos con tomillo sal y pimienta Ponemos una cazuela baja al fuego con un buen chorro de aceite

Doramos el conejo por ambos lados unos minutos

Una vez dorada la carne incorporamos los pimientos en tiras. Los guisantes y el tomate triturado rehogamos bien y dejamos que se haga durante unos 15 minutos a fuego medio vamos moviendo para que no se pegue

Añadimos el arroz y mezclamos bien

Añadimos como litro y medio de agua templada

Machacamos los ajos pelados con perejil y un poco de sal. Lo agregamos a la cazuela y también el colorante

Tapamos y dejamos cocer 18 minutos aproximadamente

Escurrimos las alcachofas y colocamos en la cazuela retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. Y a comer