Comenzamos por pelar las patatas y una vez hecho las lavamos y dejamos escurrir hasta que no estén húmedas, podemos ayudarnos con papel absorbente de cocina

Las laminamos muy finas, podemos utilizar con el pelador o mandolina si tenemos, nos saldrán cortes más delgados

Y las ponemos en una sartén con aceite, más bien a temperatura media alta para que se hagan y doren

Mientras, batimos los huevos

Una vez hemos conseguido dorar las patatas las pasamos al recipiente en que tenemos el huevo batido

Lo mezclamos hasta que las patatas se integren en el huevo

Pasamos todo el conjunto a la sartén y ponemos una temperatura media baja para que se vaya formando la tortilla por la cara inferior, conviene rectificar de sal

Una vez tenemos hecha la parte inferior y con la ayuda de un plato le damos la vuelta a fin de que termine de hacerse la tortilla por la cara superior

Una vez la tenemos cuajada y hecha la sacamos de la sartén, conviene dejarla para que enfríe un poco antes de cortarla, de éste modo nos saldrán cortes limpios, podemos acompañar la tortilla con unas tostadas untadas en tomate, sal y un buen aceite de Oliva Virgen