Pon aceite a calentar en una cazuela y añade las rodajitas de zanahoria y los pimientos troceados, deja que se pochen unos minutos. Cuando el pimiento empiece a ablandarse añade el resto de verduras, el ajo bien picado, la cebolla y el puerro, sazona y sofríe a fuego lento unos 6 minutos. Ralla el tomate y añádelo a la cazuela, remueve y cocina unos dos minutos más. Echa la cucharadita de pimentón de la Vera y remueve con una cuchara para que se mezcle todo bien.

Abre el bote de alubias y ponlas en un colador, pásalas bajo el grifo para que pierdan el líquido que tenían. Añade las alubias a la cazuela. Mezcla con cuidado y deja que cueza todo junto unos 5 minutos, prueba de sal y echa una poca si le hiciera falta.

Sirve bien caliente.