Rape con vieiras al albariño
Deliciosa receta de rape en salsa con vieiras y almejas, regadas con vino albariño.
Rape con vieiras al albariño
Deliciosa receta de rape en salsa con vieiras y almejas, regadas con vino albariño.
Paso a paso
- 1
En una cazuela, poner aceite de oliva y rehogar el diente de ajo laminado, la cebolla cortada fina, el pimiento troceado, la ñora hidratada y el tomate troceado.
- 2
Mientras limpiar las colas de rape, quitando la piel que las envuelve y las espinas. Sazonar y enharinar.
- 3
Una vez las verduras estén bien pochadas, retirarlas de la cazuela, agregar un poco más de aceite y dorar el rape por ambos lados unos cinco minutos por cada lado.
- 4
Mientras en un cazo, pondremos las almejas al fuego para que se abran. Incorporar la carne de las vieiras, salpimentar y a continuación echar el vino albariño y una cucharadita de de eneldo. Reducir el vino dos o tres minutos y colar reservando el caldo.
- 5
Una vez el rape esté dorado por ambos lados, incorporar las avellanas, dar unas vueltas, echar el caldo de las vieiras y almejas y cocer cinco minutos más
- 6
Retirar el rape de la cazuela y triturar las verduras, con las avellanas. Volver a poner el rape y la salsa en la cazuela, salpimentar a discrección.
- 7
Seguidamente, incorporar las vieiras y las almejas, mezclar dar un hervor de dos minutos y espolvorear con un poco de perejil seco
- 8
Emplatar el rape con las vieiras, almejas y salsa. Como guarnición he puesto unas patatas hervidas.
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