Pelar las patatas y “chascarlas” en trozos no muy grandes. Le quitamos la piel al chorizo, lo desmenuzamos y reservamos. Cortamos los pimientos de Padrón longitudinalmente, en 2 trozos, y les quitamos el rabo. Lo reservamos todo para ir incorporándolo a lo largo de la receta.

Cubrir el fondo de la sartén con aceite de oliva virgen y ponerlo a calentar. Cuando esté caliente agregarle las patatas, los pimientos y un poco de sal. Removemos y lo dejamos hacer, a fuego medio, hasta que las patatas queden medio fritas-cocidas.

Cuando veáis que casi están listas, incorporaremos el chorizo desmenuzado, lo mezclamos con la patata y los pimientos y dejamos que se haga todo. Podéis cubrir la sartén con una tapa, así os aseguraréis de que todo quede bien cocinado, de manera uniforme.

Cascamos los huevos en un bol y los batimos con una pizca de sal. Sacamos las patatas, pimientos y chorizo de la sartén sobre un escurridor, para eliminar el exceso de aceite. Cuando esté bien escurrido lo incorporamos al bol con los huevos.

Con un tenedor, mezclamos bien todo procurando aplastar ligeramente las patatas con la ayuda del tenedor.
Ponemos una cucharada de aceite en la sartén, esperamos a que esté caliente y vertemos el contenido del bol.

Dejamos hacer la tortilla, a fuego bajo, y le damos la vuelta para hacer la otra cara. Dependiendo del gusto de cada uno, dejarla más o menos tiempo, en función de si os gusta más o menos cuajada.