Lavamos bien los tomates y con la ayuda de una cuchara, ahuecamos bien. Los dejamos en un plato, mirando hacia abajo, para que boten todo el jugo.

Mientras, dejaremos preparando el arroz.

En su olla regalona para preparar arroz, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva, el arroz y sofreímos por 3 minutos o, hasta que la mayoría de los granos tengan una línea blanca. Agregamos las arvejas y luego, 1 taza y 3/4 de agua hirviendo. Sal a gusto y cocinamos, con la olla tapada a fuego medio, por 20 minutos.

Picamos chiquitita la pulpa del tomate y cocinamos, por 10 minutos en un sartén, con un poco de aceite de oliva y orégano. Ponemos esta mezcla (solo un poco) dentro del tomate, un poco de mozzarella y finalmente el huevo (yo solo puse la mitad de la clara, en cada tomate, para que no se rebalsara). Luego, los metemos dentro de una fuente y cocinamos en el horno, por 20 minutos o hasta que el huevo esté cocido.

Servimos nuestro tomate relleno, acompañado de arroz arvejado y adornamos con un poco de merkén y orégano... Ya solo nos queda disfrutar!