MODO DE HACERLO EN OLLAS: Ponemos a cocer el suero de leche con la canela y la cáscara de limón en menú lento, 110 º. Cuando empiece a hervir, dejamos dos o tres minutos. Retiramos y dejamos enfríar. Ponemos en un bol las yemas y las batimos. Añadimos el azúcar y la harina y removemos. Reservamos.

Cuando esté frío el suero, vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de las yemas con la maizena y el azúcar, sin dejar de remover, hasta que esté completamente disuelto. Echamos la mezcla en la cubeta y programamos menú lento 120º, dejamos que adquiera la consistencia deseada sin dejar de remover para que no se formen grumos. Dejamos enfriar y listo para comer.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos a cocer el suero de leche con la canela. Cuando empiece a hervir, dejamos dos o tres minutos. Retiramos y dejamos enfríar. Ponemos en un bol las yemas y las batimos. Añadimos el azúcar y la harina y removemos. Reservamos.

Cuando esté frío el suero, vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de las yemas con la maizena y el azúcar, sin dejar de remover, hasta que esté completamente disuelto. Echamos la mezcla en una cazuela a fuego no muy fuerte y dejamos que adquiera la consistencia deseada sin dejar de remover para que no se formen grumos. Dejamos enfriar y listo para comer.