Salpimentar la pieza de carne, ponerla en una fuente para el horno; agregar un poco de aceite y meter al horno durante un hora aproximado; cuando este dorada por todas partes, agregar toda la verdura cortada pequeña, rociar el vino y el agua y meter otra vez al horno.

Dar vueltas de vez en cuando para que coja el sabor, cuando la verdura este tierna sacar la carne para que se enfríe; mientras en una sartén pondremos los champiñones con un poco de aceite y lo pasamos; pondremos a cocer lo huevos que se pongan duros

* Quitamos la malla de la carne y la cortaremos en filete eso va a gusto de cada uno de finos, la ponemos en la paellera y la zanahoria la sacas de la salsa y el resto pasamos la salsa por el chino.

Agregar a la carne, le ponemos la picada, las yemas de los huevos ya cocidos con un poco de agua que cubra la carne, cuando hierva le pones el brandy, la nuez moscada, los champiñones y lo blanco de los huevos cortados medias luna, deja que hierva y rectificas de sal.