En un bol amplio o sobre mesada, colocar la harina con la sal y en el centro la levadura y el azúcar.
Agregar un poco de agua y dejar reposar unos 15 minutos. Agregar de a poco el resto del agua y comenzar a integrar. Quedará algo seca. Ahí agregar 25 g de manteca y formar un bollo.
Dejar descansar tapado hasta que haya crecido un poco, aproximadamente media hora.

Enharinar mesada y palote.
Estirar la masa tratando de dar forma rectangular.
Untar con una fina capa de manteca, la mitad de la masa estirada, espolvorear una pequeña cantidad de harina y plegar.
Repetir operación hasta terminar la manteca. Serán unas 4 veces.
Cortar a gusto y comprimir uno de sus lados para que el librito se abra.

Llevar a horno fuerte precalentado por aproximadamente 15 minutos.