Cuando ya vamos a cocinar, vamos prendiendo el horno para precalentar y preparamos el relleno. En mi caso tenía espinaca congelada así que solo tuve que saltear con un poquito de manteca el puerro cortado chiquito con los champiñones en cubitos y agregue la espinaca con queso rallado.

Estirar el matambre y esparcir el relleno por la carne, sin llegar a los bordes. Y envolver con papel aluminio, lo más apretado que se pueda. Que quede bien sellado, dar las vueltas necesarias para que se escape la menor cantidad de jugos posible.

Colocar al horno por una hora a fuego bajito y una hora más a fuego medio. Cuando apagamos el horno, dejamos unos 15 minutos más adentro para que la carne reabsorba los jugos y quede más sabrosa.