Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar redondo, desmontable, 24 cm de diámetro por 7 cm de alto, base con papel de hornear. Triturar las galletas hasta hacerla harina

En un bol ponemos la harina de galletas, el cacao amargo, mezclar muy bien, añadir la mantequilla derretida y mezclar todo muy bien. Poner la mezcla en la base del molde, aplastar e igualar, meter en el frigorífico mientras preparamos la crema.

Precalentamos el horno a 175 grados calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas. En el bol de las yemas ponemos el azúcar y mezclamos muy bien, añadir la esencia de vainilla, mezclar.

Incorporamos el queso mascarpone, el queso ricotta, la nata y mezclar. Nos quedará una masa muy cremosa.

Repartir la masa en 2 boles y cada bol tendrá la misma cantidad de masa. En un bol ponemos 4 cucharadas de harina, mezclar.

En el otro bol ponemos 2 cucharadas soperas de harina + 20 gr. cacao puro en polvo, mezclar bien

Montar las claras a punto de nieve

Poner la 1/2 de las claras en el bol de masa chocolate y mezclar con movimientos envolventes, poner la otra 1/2 en el bol de masa blanca y mezclar con movimientos envolventes

Sacar el molde del frigorífico, poner en el centro 3 cucharadas de mezcla blanca, encina de la mezcla blanca poner 3 cucharadas de chocolate, iremos alternando las mezclas hasta acabar la de los dos boles, mover el molde ligeramente para extender bien las mezclas por todo el molde.

Meter en el horno durante 50’ pinchar con aguja el centro del pastel y comprobar que sale seca. Pasado el tiempo este es su aspecto. Apagar el horno, abrir la puerta y dejarlo así 25’

Sacar del horno, dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Tapar con film transparente y meter en el frigorífico unas cuatro horas.