En una olla profunda, colocar las cabezas de las gambas, cebolla, apio, ajo, agua, aceite. Sofreír en aceite las cabezas juntos con los ingredientes antes descritos añadir el agua una vez que las gambas cambien de color. Pasar por un chino y mezclar bien con chino.

En un paellero agregar aceite de oliva, sellar las gambas frescas, retirar y reservar, sofreír la cebolla picada, el pimiento rojo y verde junto con el ajo, la pasta de tomate después agregar los mariscos pelados y rehogar todo, ir agregando el caldo y una vez que entre en hervor incorporar el arroz poco a poco,esperar que el arroz rompa y y colocando poco a poco más caldo de marisco o fumé de gambas, y cortando las limas para decorar, rectificar sal. Esperar que el arroz esté listo. Buen apetit