Arroz de la señorita
En honor a mi madre haremos otra 🥘
Pongo las cantidades para 4 aunque la auténtica ha sido para 12
Arroz de la señorita
En honor a mi madre haremos otra 🥘
Pongo las cantidades para 4 aunque la auténtica ha sido para 12
Paso a paso
- 1
Primero pelaremos los gambones y con su cabeza y piel haremos un caldo. Primero sofreímos a fuego fuerte durante un par de minutos y luego cubrimos con dos litros de agua y hervimos unos 20 minutos
- 2
Cortar con unas tijeras la sepia en trozos como la yema de un dedo
- 3
Troceamos también los gambones pelados y después de sacar las tripas o hilito negro que tienen por la parte superior
- 4
Cortamos las puntas y troceamos las judías verdes
- 5
Cortamos en daditos el pimiento y picamos el ajo
- 6
Sofreímos la sepia y los gambones en una sartén con aceite y sal durante 5 minutos
- 7
Añadimos las judías y el pimiento y rehogamos otros 5 minutos
- 8
Añadimos el tomate, el ajo picado y una cucharadita de sal y rehogamos otros 5 minutos
- 9
Añadimos el arroz(aproximadamente una taza y media. Hay que medirlo)y lo mezclamos bien con el sofrito
- 10
Inmediatamente después echamos el doble de volumen de caldo que de arroz, 3 tazas
- 11
Subimos el fuego y hervimos durante 5 minutos. Cuando hierva probamos de sal y rectificamos. Añadimos también colorante al gusto
- 12
Bajamos el fuego y hervimos otros 5 minutos. Mientras, y antes de quedarnos sin caldo, colocamos los mejillones sobre el caldo. Sólo necesitarán un poco de calor para abrirse y cocinarse.
Los que no se abran no os los comáis por si acaso
- 13
Entre el caldo generado por los mejillones y el que quede original habrá que dejarlo cocinando sobre 5 minutos más a fuego lento. Después, ya sin caldo, tapar con algún trapo o papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos
- 14
Servir caliente y suelto. Con todo el caldo y sabor es, según mi parecer, un sacrilegio echarle alioli. Cada uno que le aproveche como quiera.
Buen provecho
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