Cananas rellenas
#DelantalGlobal2024 #Calendario2025 #DeLaAbuela. En esta elaboración he realizado el saber de mi madre y el saber de la madre de mi cuñado (Rafaela y Dolores), las cananas por mi madre es mucho más barata que los calamares y la salsa por Dolores, ella la realiza con carne y yo he hecho un mix, pero siempre intentando lo principal que el coste no se dispare, el resultado es un plato de lujo a un coste bastante bajo
Cananas rellenas
#DelantalGlobal2024 #Calendario2025 #DeLaAbuela. En esta elaboración he realizado el saber de mi madre y el saber de la madre de mi cuñado (Rafaela y Dolores), las cananas por mi madre es mucho más barata que los calamares y la salsa por Dolores, ella la realiza con carne y yo he hecho un mix, pero siempre intentando lo principal que el coste no se dispare, el resultado es un plato de lujo a un coste bastante bajo
Paso a paso
- 1
Empezar con la farsa, ponemos a pochar las verduras por dureza, del puerro parte blanca
- 2
Una vez pochado agregamos las aletas y algunas patas de las cananas, (las tenemos limpias) ya dorado levantar el fondo con un chorrito de brandy, y ponemos las colitas de las gambitas el calor residual las hará (guardar cabezas)
- 3
Lo trituramos todo
- 4
Rellenar los cuerpos hasta la mitad
- 5
Ya está hecho la parte difícil, en una tartera, cubrir el fondo con aove y confitamos los ajos y la cayena junto con las cabezas de las gambas
- 6
Subir el fuego reservar las cabezas y sellar por los lados las cananas, se cerrarán por el calor (reservar)
- 7
Pochar las verduras, la otra parte del puerro, (parte verde) limpia, agregamos los licores, se haya evaporado el alcohol, y añadir el caldo de pescado volver a introducir las cabezas, dejamos que hierva 15 minutos, que repose 3 minutos
- 8
Triturar y colar, añadimos los cuerpos y los demás tentáculos 1hoja de laurel, bajamos el fuego, lo tenemos destapado y añadir 2 c/s de pan rallado, mover despacio, sobre 10 minutos
- 9
Dejar reposar
- 10
Después de reposar unos 30 minutos, servir
- 11
- 12
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