Se asan los chiles poblanos, se pelan y se muelen con la leche clavel, y con el agua de los espárragos.

Las pechugas se cuecen con la cebolla, el ajo, el cilantro, el apio y las zanahorias y sal y suficente agua en una cacerola a fuego lento.

Ya cocidas se colocan en un molde refractario, junto con las zanahorias y se bañan con la salsa de chile poblano, y encima pedacitos de mantequilla y queso rallado y los espárragos, se mete al horno a que se gratinen tapados con papel aluminio para que no se quemen los espárragos.