Sofreír la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el rojo.

Aparte en una sartén echamos las setas variadas y las sofreímos cuando les quede un poco de cocción le echamos vino blanco y dejamos reducir

Cuando los dos sofritos estén bien pochados los juntamos

Le añadimos las cucharadas de la mousse de nueces y a continuación las especias

Dejamos reposar un rato y añadimos el arroz, lo mezclamos bien y a continuación echamos el caldo de pollo.

Ponemos a fuego fuerte para que hierba y luego lo bajamos.

Cogemos una cuña de queso (el que querias) yo curado. Y con un pelador cortamos unos trozos finos.