En una olla con agua hirviendo y un poquito de sal se cocinan los ñoquis, cuando suban a la superficie los sacan con una espumadera y los ponen en el molde donde los vayan a gratinar. En otra olla se mezcla la mantequilla con el aceite de oliva, se calienta y se sofríe la tocineta cortada pequeña, se le agrega la cebolla y los ajos todo picadito hasta que la cebolla se vea tierna.

Se vierte la mitad de la leche o crema, en la otra mitad se disuelve la maicena, se agrega a la olla, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se da vuelta con una cuchara hasta que se espese. Se le echa por encima a los ñoquis.

Se esparce la mozzarella rallada o el parmesano por encima. Se dora o gratina en un horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que el queso se derrita y se vea dorado.