Pelar los gambones y reservar. En una cacerola echar un chorrito de aceite y freír las cabezas, apretando con una cuchara para sacar los jugos. Sacar y desechar.

Añadir a la cacerola la cebolla cortada en brunoise, el ajo-perejil, un pellizco de sal, y sofreír hasta que empiece a pochar.

Añadir el atún cortado en dados, y rehogar hasta que cambie de color.

Echar el tomate, mezclar, añadir los garbanzos enjuagados y escurridos, el agua, sal, cúrcuma, llevar a ebullición y dejar hervir 10 minutos.

Apagar el fuego, echar los gambones reservados, y dejar reposar 5 minutos para que se cocinen con el calor residual.

Bon profit !!!