Combinar 3 cucharadas de agua con 2 cucharadas de maicena en un tazón pequeño y revolver hasta que la maicena se disuelva. Verter la mezcla en una cacerola y revolver para integrar. Llevar la mezcla a ebullición y reducir el fuego a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese. Apagar el fuego y mantener caliente mientras se cocina el pollo.

Trabajando en tandas, agregar con cuidado los trozos de pollo rebozados al aceite caliente. La temperatura del aceite disminuirá al agregar los alimentos. Cocinar el pollo a 350 °F (175 °C), revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, de 5 a 6 minutos. Retirar el pollo con una espumadera y escurrirlo sobre papel absorbente. Volver a calentar el aceite a 185-190 °C (365-375 °F) y repetir el proceso con el resto del pollo.

Volver a poner la mezcla de salsa a fuego medio, si la salsa espesa demasiado, añada más agua. Una vez caliente, incorpore los trozos de pollo cocido y remover bien para que se impregnen. Incorporar la cucharadita restante de aceite de sésamo y la ralladura de naranja. Servir decorando con cebollín (verdeo).

NOTA: Como mencioné antes, el último paso lo hice al horno, pero puede perfectamente hacerlo como en la receta original. El cebollín lo agregué directamente a la salsa, pero porque nos gusta así en casa. En el caso de los aceites, coloco los aceites de la receta original, que son exquisitos, pero, al no ternelos, usé aceite neutro y la receta quedó igualmente muy sabrosa.