Pelar las patatas

Pasar las patatas por agua para que pierdan el almidón

Cortar la patata en trozos finos homogéneos y echar sal al gusto

Freír las patatas hasta que estén doradas con suficiente aceite

Quitar muy bien todo el aceite de las patatas

Batir los huevos y las claras

En una sartén verter la patata con los huevos a fuego alto 2 minutos y dar la vuelta con un plato para que la tortilla quede sellada por fuera y cruda por dentro

Emplatar