Ponemos a pochar en una sartén una cebolla, el puerro y la zanahoria cortadas pequeñas, brunoise.

Mientras tanto pelamos las gambas y los morunos o gambones y añadimos las cabezas y peladuras a nuestras verduras.

Salteamos añadiendo una pizca de sal, y añadimos agua. Esto será parte de la base de nuestro caldo. Añadir un cubito de concentrado de pescado y dejar reducir.

En una sartén con tapadera echamos un chorrito de jerez echamos las almejas y las abrimos, con la sartén tapada.

Una vez abiertas separaremos las cáscaras del meollo que reservaremos en un bol. Descartaremos todas las cáscaras menos una por comensal, para decoración. El caldo lo colaremos en un colador muy fino o colocando una tela fina en uno normal. Lo conservamos en un bol aparte.

Hacemos lo mismo con las demás conchas.

Cortamos la cebolla en pequeño. brunoise, y cuando este pochada, añadimos el arroz.

Salteamos el arroz 2 min y añadimos medio vaso de jerez, esperamos a que se evapore el vino y añadimos 200 g (la mitad) del bote de tomate.

Removemos bien y añadimos primero el caldo de las conchas y después el de las gambas con una proporción de 3 partes y 1/2 por una de arroz. Yo lo voy calculando con la taza, echándolo en una jarra y así no fallo. El fuego alegre , a 3/4.

Añadir las gambas y los gambones y remover un poco.

Bajamos el fuego y en 15 minutos retiramos.

Servir con una concha de cada especie en cada plato.