Precalentar el horno a potencia máxima. Cocer las patatas en agua con sal y hacerlas puré o prepararlo de la manera que se prefiera, lo ideal es que quede denso. Una vez listo, añadir una cucharada de aceite de trufa, corregir de sal y mezclar. Si se desea obtener una base más firme, se puede añadir una cucharada de mantequilla y unos 30 gr de harina.

Pintar un molde con aceite y extender el puré por la base y las paredes. Llevar al horno.

Limpiar los champiñones con un paño y trocearlos, si están muy sucios lo mejor es pelarlos para no tener que lavarlos con agua. Ponerlos en una sartén sin aceite, añadir un pellizco de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. No hay que dejarlos demasiado tiempo, tan solo buscamos que suelten el agua que tienen.

Sacar la base de patata trufada cuando esté dorada, bajar la temperatura del horno a 190 ºC.

Cortar el queso en dados y escurrir bien los champiñones. Colocar en el fondo de la base.

Batir la nata vegetal para que tome consistencia, añadir los dos huevos y una pizca de sal, mezclar bien y echar sobre el queso y los champiñones. Meter la quiche en el horno unos 25 minutos o hasta que quede dorada por encima, se puede comprobar si está lista pinchando con un palillo.

Retirar la quiche del horno y dejar que se asiente unos 10 minutos antes de desmoldarla y cortarla.