Cortamos el guanciale en dados y los echamos en la cazuela, en frío, y la ponemos a fuego bajo, que tome temperatura poco a poco, cocinando hasta dorar en su propia grasa.

Añadimos el laurel y las verduras picadas al gusto, excepto la calabaza, y las salteamos con el guanciale hasta que empiecen a quedar tiernas.

Añadimos medio vasito de vermut, mezclamos y cocinamos hasta reducir casi por completo.

Trituramos el tomate con el ajo, lo echamos en la cazuela, mezclamos y cocinamos unos minutos más.

Cortamos la calabaza en dados no muy gruesos y los salteamos con el guanciale y las verduras.

Echamos las lentejas, las salteamos hasta integrar bien todos los ingredientes, añadimos 4 vasos de agua, llevamos a ebullición, rectificamos de sal y las dejamos cocinar unos 30-40 minutos a fuego bajo con la tapa puesta.